SALMOREJO

Origen y tradición

El salmorejo es una crema fría tradicional de Córdoba, que se elabora principalmente con tomates y pan. Es una receta sencilla, refrescante y muy nutritiva, ideal para los meses más cálidos del año. Esta versión vegana mantiene todo el sabor y la textura cremosa del salmorejo original.

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Ingredientes para 4 personas

  • Tomates maduros: 1 kg
  • Pan del día anterior: 150 gramos (preferiblemente pan blanco)
  • Ajo: 1 diente, picado fino
  • Vinagre de vino blanco: 1-2 cucharadas
  • Aceite de oliva virgen extra: 3 cucharadas
  • Sal: al gusto
  • Agua fría: opcional, según la textura deseada

Para decorar (opcional):

  • Trocitos de pan tostado
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

  • Tiempo total de preparación: 20 minutos
  • Reposo (opcional): 1 hora en la nevera para enfriar

Preparación del salmorejo:

  1. Lava bien los tomates y córtalos en trozos grandes.
  2. En un procesador de alimentos o batidora, añade los tomates troceados, el pan, el ajo, el vinagre y la sal.
  3. Tritura todo a alta velocidad hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
  4. Mientras sigues triturando, añade el aceite de oliva poco a poco para emulsionar la mezcla y darle una textura cremosa.
  5. Si el salmorejo está demasiado espeso, puedes añadir un poco de agua fría hasta alcanzar la consistencia que prefieras.

Enfriar:

  1. Si tienes tiempo, deja reposar el salmorejo en la nevera durante al menos 1 hora para que esté bien frío.

Servir:

Sirve el salmorejo en cuencos individuales. Puedes decorarlo con trocitos de pan tostado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra si lo deseas.

 

Consejos y variaciones:

  • Si prefieres un salmorejo más suave, ajusta la cantidad de ajo según tu gusto.
  • Para una opción sin gluten, puedes utilizar pan sin gluten o eliminar el pan y añadir más tomates para espesar la mezcla.
  • También puedes decorar con rodajas de pepino o pimientos asados para un toque diferente.
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Curiosidades nutricionales:

  • El salmorejo es una excelente fuente de vitaminas y antioxidantes gracias a los tomates.

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¡Disfruta de tu salmorejo vegano!