SALMOREJO
Origen y tradición
El salmorejo es una crema fría tradicional de Córdoba, que se elabora principalmente con tomates y pan. Es una receta sencilla, refrescante y muy nutritiva, ideal para los meses más cálidos del año. Esta versión vegana mantiene todo el sabor y la textura cremosa del salmorejo original.
Ingredientes para 4 personas
- Tomates maduros: 1 kg
- Pan del día anterior: 150 gramos (preferiblemente pan blanco)
- Ajo: 1 diente, picado fino
- Vinagre de vino blanco: 1-2 cucharadas
- Aceite de oliva virgen extra: 3 cucharadas
- Sal: al gusto
- Agua fría: opcional, según la textura deseada
Para decorar (opcional):
- Trocitos de pan tostado
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Tiempo total de preparación: 20 minutos
- Reposo (opcional): 1 hora en la nevera para enfriar
Preparación del salmorejo:
- Lava bien los tomates y córtalos en trozos grandes.
- En un procesador de alimentos o batidora, añade los tomates troceados, el pan, el ajo, el vinagre y la sal.
- Tritura todo a alta velocidad hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
- Mientras sigues triturando, añade el aceite de oliva poco a poco para emulsionar la mezcla y darle una textura cremosa.
- Si el salmorejo está demasiado espeso, puedes añadir un poco de agua fría hasta alcanzar la consistencia que prefieras.
Enfriar:
- Si tienes tiempo, deja reposar el salmorejo en la nevera durante al menos 1 hora para que esté bien frío.
Servir:
Sirve el salmorejo en cuencos individuales. Puedes decorarlo con trocitos de pan tostado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra si lo deseas.
Consejos y variaciones:
- Si prefieres un salmorejo más suave, ajusta la cantidad de ajo según tu gusto.
- Para una opción sin gluten, puedes utilizar pan sin gluten o eliminar el pan y añadir más tomates para espesar la mezcla.
- También puedes decorar con rodajas de pepino o pimientos asados para un toque diferente.
Curiosidades nutricionales:
- El salmorejo es una excelente fuente de vitaminas y antioxidantes gracias a los tomates.
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¡Disfruta de tu salmorejo vegano!