PAELLA VEGETAL

Origen y tradición

La Paella es un emblema de la tradición culinaria española, originaria de Valencia donde se combinaba arroz con los ingredientes locales de los que los campesinos disponían. Su nombre deriva de la palabra valenciana para sartén y refleja la importancia de este utensilio para su preparación. La paella es un símbolo de unión, tradicionalmente disfrutada en reuniones al aire libre entre familiares y amigos. La paella no solo es un plato delicioso, sino que también celebra la hospitalidad y diversidad cultural de España, convirtiéndola en un plato apreciado a nivel mundial.

Ingredientes para 4 personas

• Arroz bomba: 150 g
  
• Cebolla: 1 grande finamente picada
• Ajo: 5 dientes pelados y finamente picados
• Champiñones: 200 g limpios y cortados en láminas
• Judía verde plana: 100 g cortadas en trozos de unos 2-3 cm
• Alubias: 100 g cocidas y escurridas (puedes usar de bote para ahorrar tiempo)
• Alcachofas: 2 limpias y cortadas en cuartos
• Espárragos: 100 g cortados en trozos de unos 2-3 cm
• Pimiento rojo: 1 unidad pequeña, cortado en tiras
• Pimiento verde: 1 unidad pequeña, cortado en tiras
• Aceite de oliva virgen extra: una cucharada
  
• Caldo de verduras: 2 l puede ser casero o comprado, asegúrate de que esté caliente al momento de usar
• Pimentón dulce: una cucharadita
  
• Tomate triturado: 500 g
• Azafrán: unas hebras, para dar color y aroma
• Romero fresco: unas ramitas, para aromatizar
• Sal: al gusto

Preparación

• Tiempo total de preparación 1 h 10 min

• Elaboración 20 min
• Cocción 40 min
• Reposo 5 min

Preparación de ingredientes: Comienza picando finamente la cebolla y el ajo. Este paso puede tomar unos 5 minutos.

Sofreír la base:

• Calienta una cucharada de aceite de oliva en la paellera a fuego medio.
• Sofríe la cebolla y el ajo con una pizca de sal hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos.

Añadir verduras:

• Incorpora los champiñones laminados, una pizca de sal y cocínalos brevemente, unos 2-3 minutos.
• Añade las judías verdes, los espárragos cortados, los corazones de alcachofa en cuartos, las alubias precocinadas y las tiras de pimiento. Cocina todo junto durante unos 5-7 minutos más, removiendo ocasionalmente (puedes añadir un chorrito de caldo de verduras si necesitas).

Incorporar el arroz:

• Agrega el arroz, distribuyéndolo de forma homogénea por la paellera. Deja que se tueste ligeramente con las verduras durante unos 2-3 minutos.

Añadir líquidos y especias:

• Incorpora el tomate triturado, el pimentón dulce, el azafrán y el romero fresco.
• Vierte el caldo de verduras, asegurándote de que cubra todo el arroz. Remueve por última vez y ajusta la sal.

Cocinar la paella:

• Reduce el fuego a bajo y cocina sin remover, permitiendo que el arroz absorba todo el líquido y se cocine completamente, lo cual puede tomar unos 20-30 minutos, dependiendo del tipo de arroz y de la intensidad del fuego.

Reposo:

• Una vez el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido, retira la paellera del fuego.
• Cubre con un paño de cocina limpio y deja reposar de 5 a 10 minutos para que los sabores se asienten y el arroz alcance la textura perfecta.

¡Listo! Ahora puedes disfrutar de una deliciosa y colorida paella vegana, ideal para compartir.

Curiosidades nutricionales

Los champiñones son fuente de vitamina D necesaria para la correcta absorción del calcio y la óptima salud ósea. Es importante incluirlos en nuestra dieta en las temporadas en las que no pasamos suficiente tiempo al sol. Para aumentar su contenido en vitamina D, deja los champiñones 15 minutos al sol antes de empezar a prepararlos.

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