OLLA GITANA
Origen y tradición
La olla gitana es un plato tradicional de la cocina murciana y andaluza, caracterizado por su combinación de legumbres y verduras. Originalmente preparado por las comunidades gitanas, es un guiso ligero y nutritivo.
Ingredientes para 4-6 personas
- Garbanzos cocidos: 400 gramos
- Judías verdes: 200 gramos, troceadas
- Calabaza: 300 gramos, en cubos
- Peras: 2, peladas y troceadas
- Patatas: 2 grandes, en cubos
- Cebolla: 1, picada fina
- Ajo: 2 dientes, picado fino
- Tomate triturado: 200 gramos
- Pimentón dulce: 1 cucharadita
- Comino molido: 1/2 cucharadita
- Azafrán: una pizca
- Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas
- Caldo de verduras: 1 litro
- Sal: al gusto
- Pimienta: al gusto
Preparación
- Tiempo total de preparación: 1 hora
- Elaboración: 15 minutos
- Cocción: 45 minutos
Preparación del guiso:
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Añade la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén dorados.
- Incorpora el tomate triturado y cocina durante unos 5 minutos hasta que se reduzca un poco.
- Añade el pimentón dulce, el comino y el azafrán, removiendo bien para que se integren los sabores. Cocina por 1 minuto más.
Cocción de las verduras y garbanzos:
- Agrega las patatas, la calabaza y las judías verdes al sofrito.
- Vierte el caldo de verduras caliente en la olla y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las patatas y la calabaza estén tiernas.
- Añade los garbanzos cocidos y las peras troceadas, y deja cocinar durante otros 10-15 minutos.
- Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Servir:
Sirve la olla gitana caliente en cuencos hondos, acompañada de pan crujiente si lo deseas.
Consejos y variaciones:
- Si prefieres un guiso más espeso, puedes machacar algunos trozos de patata y calabaza para que el caldo se espese naturalmente.
- Las peras le dan un toque dulce muy característico; si prefieres un sabor menos dulce, puedes reducir la cantidad.
- Para añadir más proteína vegetal, puedes complementar con lentejas o alubias blancas.
Curiosidades nutricionales:
- La olla gitana es rica en fibra y proteínas vegetales, gracias a los garbanzos y las verduras.
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