OLLA GITANA

Origen y tradición

La olla gitana es un plato tradicional de la cocina murciana y andaluza, caracterizado por su combinación de legumbres y verduras. Originalmente preparado por las comunidades gitanas, es un guiso ligero y nutritivo.

delicious-cooked-beans-bowl

Ingredientes para 4-6 personas

  • Garbanzos cocidos: 400 gramos
  • Judías verdes: 200 gramos, troceadas
  • Calabaza: 300 gramos, en cubos
  • Peras: 2, peladas y troceadas
  • Patatas: 2 grandes, en cubos
  • Cebolla: 1, picada fina
  • Ajo: 2 dientes, picado fino
  • Tomate triturado: 200 gramos
  • Pimentón dulce: 1 cucharadita
  • Comino molido: 1/2 cucharadita
  • Azafrán: una pizca
  • Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas
  • Caldo de verduras: 1 litro
  • Sal: al gusto
  • Pimienta: al gusto

Preparación

  • Tiempo total de preparación: 1 hora
  • Elaboración: 15 minutos
  • Cocción: 45 minutos

Preparación del guiso:

  1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
  2. Añade la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén dorados.
  3. Incorpora el tomate triturado y cocina durante unos 5 minutos hasta que se reduzca un poco.
  4. Añade el pimentón dulce, el comino y el azafrán, removiendo bien para que se integren los sabores. Cocina por 1 minuto más.

Cocción de las verduras y garbanzos:

  1. Agrega las patatas, la calabaza y las judías verdes al sofrito.
  2. Vierte el caldo de verduras caliente en la olla y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las patatas y la calabaza estén tiernas.
  3. Añade los garbanzos cocidos y las peras troceadas, y deja cocinar durante otros 10-15 minutos.
  4. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Servir:

Sirve la olla gitana caliente en cuencos hondos, acompañada de pan crujiente si lo deseas.

 

Consejos y variaciones:

  • Si prefieres un guiso más espeso, puedes machacar algunos trozos de patata y calabaza para que el caldo se espese naturalmente.
  • Las peras le dan un toque dulce muy característico; si prefieres un sabor menos dulce, puedes reducir la cantidad.
  • Para añadir más proteína vegetal, puedes complementar con lentejas o alubias blancas.
delicious-cooked-beans-bowl(1)

Curiosidades nutricionales:

  • La olla gitana es rica en fibra y proteínas vegetales, gracias a los garbanzos y las verduras.

Otras recetas que podrían interesarte…

  • [Arroz con leche]
  • [Arroz a banda]
  • [Gazpacho]