POTAJE VIUDO

Origen y tradición

El potaje viudo es un plato típico de la cocina murciana. Se llama viudo porque tradicionalmente se prepara sin carne ni pescado, utilizando solo verduras y legumbres.

Ingredientes para 4 personas

• Garbanzos cocidos: 400 gramos
• Patatas: 2 medianas, en cubos
• Zanahorias: 2, en rodajas
• Judías verdes: 150 gramos, troceadas
• Calabaza: 200 gramos, en cubos
• Cebolla: 1, picada fina
• Ajo: 2 dientes, picado fino
• Tomate triturado: 200 gramos
• Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas
• Caldo de verduras: 1 litro
• Pimentón dulce: 1 cucharadita
• Comino molido: 1/2 cucharadita
• Sal: al gusto
• Pimienta negra: al gusto

Preparación

• Tiempo total de preparación: 1 hora
• Elaboración: 15 minutos
• Cocción: 45 minutos

Preparación del potaje:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
2. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados.
3. Incorpora el tomate triturado y cocina durante unos 5 minutos.
4. Añade el pimentón dulce y el comino, removiendo bien para integrar los sabores.
5. Añade las patatas, las zanahorias, las judías verdes y la calabaza al sofrito.
6. Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición.
7. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
8. Añade los garbanzos cocidos y deja que el potaje se cocine unos 10 minutos más.
9. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

Servir:

Sirve el potaje viudo caliente, acompañado de pan crujiente si lo deseas.

Consejos y variaciones:

• Si prefieres un guiso más espeso, puedes machacar algunas de las patatas y calabaza para espesar el caldo de forma natural.
• Puedes añadir otras verduras como espinacas o acelgas en los últimos minutos de cocción para darle más color y nutrientes.

Curiosidades nutricionales:

• Este potaje es una fuente excelente de proteínas vegetales y fibra, gracias a los garbanzos. Además, las verduras aportan vitaminas y minerales esenciales.
• Al ser una receta 100% vegetal, es ligera y baja en grasas saturadas.

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