PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

Origen y tradición

Los pimientos del piquillo son pequeños pimientos rojos originarios de Navarra, famosos por su sabor dulce y ligeramente ahumado.

Ingredientes para 4 personas

Para el relleno:

• Pimientos del piquillo (en conserva o frescos para asar): 12-14 unidades
• Garbanzos cocidos: 200 gramos
• Setas (champiñones o setas shiitake): 150 gramos, picadas finas
• Cebolla: 1 pequeña, picada fina
• Ajo: 2 dientes, picado fino
• Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas
• Perejil fresco: 1 cucharada, picado
• Sal: al gusto
• Pimienta: al gusto

Para la salsa:

• Tomate triturado: 300 gramos
• Aceite de oliva virgen extra: 1 cucharada
• Ajo: 1 diente, picado fino
• Sal: al gusto
• Pimienta: al gusto
• Pimentón dulce: 1/2 cucharadita (opcional)

Opción para asar los pimientos frescos:

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Lava bien los pimientos del piquillo frescos (o pimientos rojos pequeños) y sécalos.
3. Colócalos en una bandeja de horno y úntalos ligeramente con aceite de oliva virgen extra.
4. Hornea durante 30-40 minutos, girándolos a la mitad del tiempo, hasta que estén bien arrugados.
5. Sácalos del horno, colócalos en un bol y cúbrelos con un paño para que suden durante 10-15 minutos. Luego, pélalos con cuidado y retira las semillas.

Preparación del relleno:

1. En una sartén antiadherente, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
2. Añade la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados.
3. Agrega las setas y cocina durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas.
4. Incorpora los garbanzos cocidos y machácalos ligeramente con un tenedor, mezclando bien con las setas.
5. Sazona con sal, pimienta, y añade el perejil fresco. Cocina 2 minutos más y retira del fuego.

Preparación de la salsa:

1. En una cacerola pequeña, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
2. Añade el ajo picado y sofríe hasta que esté dorado.
3. Incorpora el tomate triturado, el pimentón, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese.

Rellenar los pimientos del piquillo:

1. Rellena cada pimiento del piquillo con la mezcla de setas y garbanzos, utilizando una cucharilla para rellenarlos con cuidado.
2. Coloca los pimientos rellenos en una fuente para horno.

Hornear y servir:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Vierte la salsa de tomate sobre los pimientos rellenos.
3. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que los pimientos estén bien calientes y la salsa ligeramente reducida.

Servir:

Sirve los pimientos del piquillo rellenos acompañados de pan o arroz, o como plato principal acompañado de una ensalada fresca.

Consejos y variaciones:

• Si prefieres otra legumbre, puedes sustituir los garbanzos por lentejas o alubias.
• Para una textura más cremosa, puedes añadir un poco de crema de anacardos al relleno.

Curiosidades nutricionales

Estos pimientos rellenos 100% vegetales son ricos en proteínas vegetales, gracias a los garbanzos y las setas.

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