PAPAS ARRUGADAS CON MOJO VERDE Y MOJO PICÓN
Origen y tradición
Las papas arrugadas son un plato tradicional de las Islas Canarias. Se sirven con mojo, una salsa típica que puede ser verde o picón, dependiendo de los ingredientes.
Ingredientes para 4-6 personas
Para las papas arrugadas:
- Papas pequeñas (preferiblemente papas canarias o de un tamaño similar): 1 kg
- Sal gruesa: 3-4 cucharadas
- Agua: suficiente para cubrir las papas
Para el mojo verde:
- Cilantro fresco: 1 manojo
- Ajo: 2 dientes, picado fino
- Comino molido: 1 cucharadita
- Vinagre de vino blanco: 2 cucharadas
- Aceite de oliva virgen extra: 1-2 cucharadas
- Sal: al gusto
- Agua: 2-3 cucharadas (para aligerar la salsa)
Para el mojo picón:
- Pimientos secos (preferiblemente pimientos choriceros o ñoras): 2
- Ajo: 2 dientes, picado fino
- Comino molido: 1 cucharadita
- Pimentón picante: 1 cucharadita
- Vinagre de vino blanco: 2 cucharadas
- Aceite de oliva virgen extra: 1-2 cucharadas
- Sal: al gusto
- Agua: 2-3 cucharadas (para aligerar la salsa)
Preparación
- Tiempo total de preparación: 45 minutos
- Elaboración: 20 minutos
- Cocción: 25 minutos
Preparación de las papas arrugadas:
- Lava bien las papas sin pelar, y colócalas en una olla grande.
- Cubre las papas con agua, añade la sal gruesa y cocina a fuego medio hasta que estén tiernas (aproximadamente 20-25 minutos).
- Una vez cocidas, escurre el agua y vuelve a colocar la olla en el fuego durante unos minutos, moviendo las papas hasta que la piel se arrugue y quede cubierta por una fina capa de sal.
Preparación del mojo verde:
- En un mortero o procesador de alimentos, coloca el cilantro, el ajo, el comino y la sal. Machaca o tritura hasta obtener una pasta.
- Añade el vinagre y el aceite de oliva, y mezcla bien.
- Si prefieres una textura más ligera, añade agua poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.
Preparación del mojo picón:
- Hidrata los pimientos secos sumergiéndolos en agua caliente durante unos 10 minutos. Luego retira las semillas y la piel.
- En un mortero o procesador, machaca los pimientos, el ajo, el comino y el pimentón.
- Añade el vinagre y el aceite de oliva, y mezcla bien.
- Si lo prefieres más suave, añade un poco de agua hasta lograr la textura adecuada.
Servir:
Sirve las papas arrugadas con el mojo verde y el mojo picón a un lado, para que cada comensal pueda añadir la cantidad que desee.
Consejos y variaciones:
- Puedes ajustar el nivel de picante en el mojo picón añadiendo más o menos pimentón picante o pimientos secos.
- Si lo prefieres, puedes añadir una cucharada de almendras molidas al mojo picón para darle más textura.
Curiosidades nutricionales:
- Las papas son una excelente fuente de carbohidratos complejos y aportan energía sin grasas añadidas.
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