ENSALADILLA RUSA

Origen y tradición

La ensaladilla rusa es un plato clásico de la gastronomía española, aunque sus orígenes se remontan a Rusia. Normalmente se hace con patatas, zanahorias, guisantes y mayonesa. Esta versión mantiene la frescura y cremosidad de la original, sustituyendo la mayonesa tradicional por una opción 100% vegetal.

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Ingredientes para 4-6 personas

  • Papas: 4 medianas, peladas y cortadas en cubos
  • Zanahorias: 3, peladas y cortadas en cubos
  • Guisantes: 200 gramos (pueden ser frescos o congelados)
  • Judías verdes: 200 gramos, cortadas en trozos pequeños
  • Pepinillos en vinagre: 100 gramos, finamente picados
  • Aceitunas verdes: 100 gramos, sin hueso y finamente picadas
  • Cebolleta: 1 pequeña, finamente picada (opcional)
  • Pimiento rojo asado: 1, cortado en tiras (opcional)

Para la mayonesa vegana:

  • Leche de soja sin azúcar: 100 ml
  • Aceite de girasol: 200 ml
  • Zumo de limón: 1-2 cucharadas (al gusto)
  • Mostaza: 1 cucharadita (opcional)
  • Sal: al gusto

Preparación

  • Tiempo total de preparación: 1 hora y 30 minutos
  • Elaboración: 30 minutos
  • Reposo: 1 hora (en refrigeración)

Preparación de la mayonesa vegana:

  1. En el vaso de una batidora, añade la leche de soja y una pizca de sal.
  2. Con la batidora en funcionamiento, añade el aceite de girasol en un hilo fino y constante hasta que la mezcla emulsione y espese.
  3. Añade el jugo de limón y la mostaza (si la usas), y mezcla bien. Ajusta de sal al gusto.
  4. Reserva en el refrigerador hasta el momento de usar.

Preparación de las verduras:

  1. En una olla grande, hierve agua con sal.
  2. Añade las papas y las zanahorias, y cocina hasta que estén tiernas pero firmes, aproximadamente 10 minutos. Escurre y deja enfriar.
  3. En la misma olla, hierve los guisantes y las judías verdes hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Escurre y deja enfriar.

Montaje de la ensaladilla:

  1. En un bol grande, combina las papas, las zanahorias, los guisantes, las judías verdes, los pepinillos, las aceitunas y la cebolleta (si la usas).
  2. Añade la mayonesa vegana y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
  3. Ajusta de sal al gusto.

Reposo:

  1. Cubre el bol con film transparente y refrigera durante al menos 1 hora para que los sabores se mezclen.

Servir:

  1. Sirve la ensaladilla rusa fría en platos individuales o en una fuente grande.
  2. Decora con tiras de pimiento rojo asado (si lo usas) y algunas aceitunas.
rusa

Curiosidades nutricionales:

  • La ensaladilla rusa vegana es rica en carbohidratos y fibra, gracias a las patatas y zanahorias. Al usar mayonesa vegana, es una opción sin colesterol y con menos grasas saturadas que la versión tradicional.

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