CROQUETAS

Ingredientes para 4-6 personas

Para la bechamel:

    • bebida de soja sin azúcar: 1 litro (o cualquier leche vegetal)
    • harina de trigo integral: 100 gramos
    • aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas (puedes reducirlo si usas sartén antiadherente)
    • cebolla pequeña: 1, picada fina
    • nuez moscada: al gusto
    • sal y pimienta: al gusto

Para el relleno:

    • champiñones: 200 gramos, finamente picados (puedes usar espinacas, alcachofas, o tu vegetal preferido)
    • ajo: 2 dientes, finamente picados
    • aceite de oliva virgen extra: 1 cucharada (opcional; reduce el uso si usas una sartén antiadherente)
    • sal y pimienta: al gusto

Para el rebozado:

    • harina de trigo: cantidad necesaria para enharinar
    • bebida de soja: 1 taza
    • pan rallado integral: 1 taza (puedes usar almendras molidas o avena triturada para una opción más saludable)
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Preparación

    • Tiempo total de preparación: 4 horas y 30 minutos
    • Enfriado: 4 horas (mejor si es toda la noche)
    • Elaboración: 30 minutos

Preparación del relleno:

    1. En una sartén antiadherente, calienta 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
    2. Añade el ajo y la cebolla, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
    3. Incorpora los champiñones (u otro vegetal elegido) y cocina hasta que estén tiernos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.

Preparación de la bechamel:

    1. En una sartén antiadherente, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
    2. Añade la harina y remueve constantemente durante unos minutos hasta que se forme una pasta dorada.
    3. Gradualmente, añade la bebida de soja sin dejar de remover para evitar grumos. Sigue cocinando a fuego medio hasta que la salsa espese.
    4. Añade nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Incorpora el relleno preparado anteriormente y mezcla bien.

Enfriar la masa:

    1. Transfiere la mezcla de bechamel y relleno a una bandeja o fuente y deja enfriar a temperatura ambiente.
    2. Cubre con film transparente y refrigera durante al menos 4 horas (mejor si es toda la noche).

Formar y rebozar las croquetas:

    1. Una vez que la masa esté bien fría y firme, toma porciones con una cuchara y dales forma de croquetas (cilíndricas o redondas, como prefieras).
    2. Pasa cada croqueta primero por harina, luego por bebida de soja y finalmente por pan rallado integral o almendras molidas.

Opción 1 (freidora de aire):

    1. Precalienta la freidora de aire a 180 °C.
    2. Coloca las croquetas en la bandeja de la freidora sin que se toquen entre sí.
    3. Cocina durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que queden doradas por ambos lados. Si lo prefieres, puedes rociarlas con un poco de aceite en spray, pero es opcional.

Opción 2 (hornear):

    1. Precalienta el horno a 200 °C.
    2. Coloca las croquetas en una bandeja forrada con papel de horno.
    3. Hornea durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.

    Servir:

    Sirve las croquetas calientes, acompañadas de una salsa vegana ligera o una ensalada fresca.

    Consejos y variaciones:

    • Puedes añadir otros ingredientes al relleno como espinacas, zanahorias o alcachofas.
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    Curiosidades nutricionales:

    • La reducción de aceite y el uso de la freidora de aire disminuyen las calorías y las grasas saturadas, haciendo que estas croquetas sean más saludables.
    • Estas croquetas son una buena fuente de fibra y vitaminas, especialmente si utilizas una variedad de verduras en el relleno.

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