CANELONES

Origen y tradición

Los canelones son un plato tradicional de la cocina italiana, pero muy popular en España, especialmente en Cataluña, donde se suelen preparar para aprovechar los restos de las comidas de las fiestas.

Ingredientes para 4-6 personas

Para el relleno:

• Tofu firme: 200 gramos, desmenuzado
• Espinacas frescas: 200 gramos, picadas finas
• Cebolla: 1 pequeña, picada fina
• Ajo: 2 dientes, picado fino
• Champiñones: 150 gramos, picados finos
• Pimiento rojo: 1/2, picado fino
• Aceite de oliva virgen extra: 1 cucharada
• Sal y pimienta: al gusto
• Nuez moscada: al gusto

Para la bechamel vegana:

• Bebida de soja sin azúcar: 500 ml
• Harina de trigo integral: 2 cucharadas
• Aceite de oliva virgen extra: 1 cucharada
• Nuez moscada: al gusto
• Sal: al gusto
• Pimienta: al gusto

Para los canelones:

• Láminas de pasta para canelones: 12-16 (puedes optar por láminas integrales o sin gluten)
• Pan rallado integral: 2 cucharadas para gratinar (opcional)

Preparación

• Tiempo total de preparación: 1 hora y 30 minutos
• Elaboración: 45 minutos
• Cocción: 45 minutos

Preparación del relleno:

1. En una sartén antiadherente, calienta 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
2. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
3. Incorpora los champiñones y el pimiento rojo, y cocina hasta que estén tiernos.
4. Añade el tofu desmenuzado y las espinacas, cocina durante 5 minutos más, y sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Reserva.

Preparación de la bechamel vegana:

1. En una sartén antiadherente, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
2. Añade la harina y remueve constantemente durante unos minutos hasta que se forme una pasta dorada.
3. Gradualmente, añade la bebida de soja sin dejar de remover para evitar grumos. Sigue cocinando a fuego medio hasta que la salsa espese.
4. Sazona con nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Reserva.

Montaje de los canelones:

1. Cuece las láminas de pasta para canelones según las instrucciones del paquete, escúrrelas y colócalas sobre un paño limpio para que se enfríen.
2. Coloca una porción del relleno en cada lámina de pasta y enrolla para formar los canelones.
3. Distribuye los canelones en una bandeja para horno.

Montaje final:

1. Vierte la bechamel sobre los canelones, cubriéndolos bien.
2. Espolvorea pan rallado integral si deseas un toque crujiente.
3. Hornea a 180 °C durante 20-25 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Servir:

Sirve los canelones calientes, acompañados de una ensalada verde para equilibrar el plato.

Consejos y variaciones:

• Puedes sustituir el tofu por lentejas cocidas para un relleno diferente.
• Si prefieres una versión sin gluten, utiliza pasta de canelones sin gluten y harina de arroz en la bechamel.
• Para un toque diferente, añade nueces picadas al relleno para más textura.

Curiosidades nutricionales:

• Las espinacas son una excelente fuente de hierro y fibra, mientras que el tofu proporciona proteínas vegetales.

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