ARROZ A BANDA
Origen y tradición
El arroz a banda es un plato tradicional de Alicante. Originalmente elaborado con pescado aparte, por eso el término “a banda”, pero esta versión vegana captura la esencia del plato utilizando ingredientes del mar de origen vegetal.
Ingredientes para 4 personas
- Arroz bomba: 300 gramos
- Caldo de verduras: 1 litro (puedes agregar unos trozos de alga dulse para un toque marino)
- Setas shiitake frescas: 150 gramos, laminadas
- Puerro: 1, picado fino
- Pimiento rojo: 1, picado fino
- Cebolla: 1 pequeña, picada fina
- Ajo: 2 dientes, picado fino
- Tomate triturado: 200 gramos
- Azafrán: 1 pizca
- Pimentón dulce: 1 cucharadita
- Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas (usa una sartén antiadherente para reducir el aceite)
- Sal: al gusto
- Pimienta negra: al gusto
- Limón: en gajos para servir
Preparación
- Tiempo total de preparación: 45 minutos
- Elaboración: 15 minutos
- Cocción: 30 minutos
Preparación del sofrito y el arroz:
- En una sartén antiadherente grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
- Añade el puerro, el pimiento rojo, la cebolla y el ajo. Sofríe ligeramente, removiendo con frecuencia hasta que las verduras estén tiernas.
- Incorpora las setas shiitake y cocina por 3-4 minutos más, hasta que se ablanden.
- Agrega el tomate triturado y cocina durante unos 5 minutos hasta que el sofrito se reduzca ligeramente.
- Añade el pimentón dulce y el azafrán, mezclando bien. Cocina durante 1 minuto más para que se integren los sabores.
Cocción del arroz:
- Añade el arroz a la sartén y remueve para que se mezcle con el sofrito. Cocina durante 1-2 minutos.
- Vierte el caldo de verduras caliente (si usas alga dulse, añádela al caldo antes) y mezcla bien con el arroz.
- Cocina a fuego medio durante 15-18 minutos, o hasta que el arroz absorba todo el caldo. Si es necesario, ajusta la sal y pimienta.
Reposo:
- Cuando el arroz esté listo, retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
Servir:
Sirve el arroz a banda en la misma sartén o en platos hondos, acompañado de gajos de limón.
Consejos y variaciones:
- Puedes añadir más verduras como calabacín o alcachofas para darle un toque fresco.
- Para un sabor más marino, añade una pizca de alga nori triturada al arroz justo antes de servir.
Curiosidades nutricionales:
- Las setas shiitake y las algas aportan minerales importantes como lo son el hierro y el yodo.
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¡Disfruta de tu arroz a banda vegano, saludable y lleno de sabor!